食堂采购人员要严格把好食品的采购关，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或者感官性状异常、超过保质期等可能对人体健康有害的食品。

一、采购人员采购食品时，必须向持有卫生许可证的生产经营单位采购食品。

二、采购食品时先向供应方提出质量要求，并严格查验食品质量和定型包装食品标签。

三、采购食品时应按照国家有关规定索证、验证，采购豆制品和肉类食品时必须分别核查“上海市豆制品送货单”和检验检疫证明。

四、采购食品要建立台账，采购前与厨房部门联系做到计划进货。