一、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一刮、二洗、三清、四消毒、五保洁制度。未经清洗消毒的餐具、工用具不得使用。

二、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。

三、煮沸、蒸汽消毒应保持温度摄氏100度，作用10分钟，煮沸消毒时餐具工用具必须全部浸没在沸水中；采用含氯制剂消毒的，一般使用有效氯浓度为250mg／1，作用5分钟以上，消毒时被消毒的餐具工用具必须全部浸没在消毒液中，不能煮沸或蒸汽消毒的餐具，应采用二氯异氰尿酸钠（消毒粉）。

四、消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产品。

五、餐具、工用具清洗、消毒后必须储存在专用的密闭保洁柜中备用，保洁柜应定期清洗，保持干净，并有明显标记。保洁柜内不得置放其他杂物或私人物品。