一、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官形状异常的食品及原料。

二、加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于摄氏75度。

三、加工后的熟制品必须盛放于专用容器内，与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。