食堂工作人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。

一、食堂工作人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加餐饮工作。

二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

三、食堂工作人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

四、食堂工作人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：

        1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒；

        2、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

        3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

        4、不得在食品加工和销售场所内吸烟；。

    5、不得在食堂随地吐痰、穿拖鞋；

    6、进入备餐间须进行二次更衣，洗手消毒。