一、烹调好的食品应当在备餐间存放。

二、烹调后食用超过2小时的，应当在高于摄氏65度或低于摄氏10度的条件下存放。

三、分餐应当在备餐间内进行。

四、供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时。隔夜、隔餐的食品在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可供食用。

五、当日供应的各种菜肴(包括含馅的面制品)应当分别在冰箱内留样48小时，每种菜肴留样量为100—200克，并做好留样纪录。

六、禁止供应下列食品：

    1、毛蚶、泥蚶、魁蚶等水产品。

    2、炝虾、醉虾、醉蟹、醉螃蜞等生食水产品。

    3、超过保质期的食品，及有毒有害食品。

    4、生拌菜和改刀菜，外购熟食卤味必须经高温充分加热后方可供应。